طريقة عمل برياني الدجاج
برياني الدجاج: الطبق الهندي الذي غزا العالم
نبذة عن الطبق:
برياني الدجاج هو واحد من أشهر أطباق الأرز في العالم، ويتميز بمزيج فريد من التوابل العطرية والأرز البسمتي الطويل الحبة، مع قطع الدجاج المتبلة والمطهية بطريقة تجعلها طرية ولذيذة. يُعرف الطبق بأصوله الهندية، لكنه أصبح جزءًا من ثقافات طعام مختلفة، بما في ذلك المطبخ البريطاني والعربي.
أصل الطبق:
يعود تاريخ البرياني إلى الهند، حيث يُعتقد أنه نشأ خلال فترة حكم المغول في القرن السادس عشر. الكلمة "برياني" مشتقة من الفارسية، وتعني "مقلي" أو "محمّر"، مما يعكس طريقة تحضير الطبق، حيث يتم طهي الأرز مع اللحم والتوابل ببطء ليكتسب النكهات الغنية.
أنواع برياني الدجاج:
هناك عدة أنواع من برياني الدجاج، تختلف حسب المنطقة التي يُحضر فيها، ومنها:
برياني حيدر أباد: الأشهر في الهند، يتم طهي الدجاج والتوابل بشكل منفصل ثم يُخلط مع الأرز ويُطهى بالبخار.
برياني لكناوي (أو دكايني): يتميز بنكهاته القوية ويُطهى بطريقة "الدام" (أي يُطهى على نار هادئة داخل قدر مغلق).
البرياني الباكستاني: يحتوي على نكهات حارة وغنية، ويُستخدم فيه الزبادي لإضافة قوام كريمي.
البرياني العربي: يُحضر بطريقة مختلفة قليلاً، حيث يكون أقل حدة في التوابل وغالبًا يُزين بالمكسرات والزبيب.
طريقة التقديم:
يُقدّم برياني الدجاج عادةً مع صلصة "رايتا" المكونة من الزبادي والخيار والنعناع، أو مع صلصة الطماطم الحارة، إلى جانب مخلل الليمون أو البصل الأحمر المتبل.
معلومة طريفة:
يُعد البرياني رمزًا ثقافيًا في الهند وباكستان، حيث يُقدم في المناسبات والأعراس، ويُعتبر وجبة احتفالية بامتياز. كما أن هناك مسابقات عالمية تُقام لتحديد أفضل طاهٍ للبرياني في العالم!
وصفات البرياني:
فيما يلي وصفتان مميزتان لتحضير برياني الدجاج:
1. الوصفة المكتوبة: ستجدها هنا بالتفصيل مع المكونات والخطوات خطوة بخطوة.
2. الوصفة بالفيديو: لمن يفضلون المتابعة المرئية، سنعرض طريقة التحضير بالفيديو ليستمتع الجميع بتجربة طهي سهلة وممتعة!
ابقوا معنا لمتابعة الوصفتين!
Ingredients
- دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح
- خمسة فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس
- حزمة من النعناع المفروم
- علبة من اللبن
- ثلاث حبات من الهيل
- حبة قرنفل عدد 2
- ملعقة صغيرة من الكاري
- حبة من الطماطم مقطعة
- قرن فلفل حار
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفروم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- اربعة أكواب من الأرز المسلوق
Directions
- طريقة التحضير
- وضع الزيت والسمنة في قدر على النار، ثمَّ تحميص البهارات الصحيحة في القدر.
- إضافة البصلة المقطعة إلى جوانح، وتحريكها حتى تذبل ثمَّ إضافة الثوم والزنجبيل، وتحريك المكونات معاً.
- إضافة قطع الدجاج، ثمَّ إضافة كلٍ من: البهارات، الفلفل، نصف كمية النعناع، نصف كمية الكزبرة، اللبن الزبادي والقليل من البصل المقلي. تحريك جميع المكونات جيداً، وتركها على نار هادئة إلى أن يتم نضج الدجاج.
- وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمَّ رش القليل من الكاري، ووضع كلٍ من: خلطة الدجاج، القليل من النعناع، القليل من الكزبرة والقليل من البصل المقلي، وتغطية المكونات بالنصف المتبقي من الأرز.
- رش القليل من الكاري، ووضع منقوع الزعفران على جانب الأرز. إضافة باقي كمية كلٍ من: النعناع، الكزبرة والبصل الجوانح. تغطية القدر بورق الألومنيوم، وتركه على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة.
